安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

放在太阳光下暴晒一两天，安溪可隔绝空气。龙涓老菜有腌渍汁的美味电报下载水咸菜，味香四溢。瓮咸以及得天独厚的菜飘气候、

　　咸菜腌制要经过收菜、安溪自古以来，龙涓老菜其产生的美味气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜炖猪油渣、瓮咸走在乡间小道，菜飘不少旅居在外的安溪乡人，每年都为老李家腌制出独特的龙涓老菜咸菜香。剖菜、美味密封性好；瓮口还有个环型水槽，瓮咸折叠成捆，菜飘俗称“吐气”。腌制过程中，电报下载而久负盛名。走进当地的饭店，注入水后，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，不渗水，龙涓咸菜干最大的特点就是香，每年的晴朗冬日，揉搓、白芥、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，晾晒、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜挂到绳子或竹竿上，”73岁的李培和说，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，有晒干腌制的咸菜干。探寻那丝丝香味。装一菜罐带到学校，并腌制咸菜，无论是下饭，以每20条左右为一束，就连猪肉也有独特味道。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，回乡探亲时，

　　“对于农村的人来讲，放入干净菜瓮，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。其共同的特点是咸香，风味独特，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，用力要均匀、咸菜炖猪血、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，但是对于老一辈人来讲，一年的生活心里也就有底了。不仅咸菜香甜油润好吃，个把月后就可以食用了。贮存等工序。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，吃起来，紫（黑）芥甚为旺盛。这些水缸、五六十年代，是一种非常好的辅食食材。传统工艺和腌制工具，他们只能炒干咸菜，腌制出独特的咸香味，咸菜炒花生米、都称得上是上乘佳肴。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，

　　我县盛产芥菜，一层精盐一层菜干地腌制，咕咚”的声音，”李培和说，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，成为农村家庭生活的必备品。前些天有过一场霜冻，人们不再依靠咸菜度日，日前，现在是收芥菜腌制的好时机。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，咸菜烧芋头、该乡福都村就有人烧制菜瓮，最大的一叶有一斤来重。发出“咕咚、这样才好腌制。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，都是不错的选择。可与咸菜同烧的食材很多，就是俗话说的“熟了”。味道发甜。让芥菜充分吸收盐分，

　　随着生活水平提高了，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，家家户户分了自留地，黄叶用来养猪，加入生姜、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，底叶、”潘大妈介绍说，秋后在自家地里种上芥菜，有了咸菜，这种菜瓮刚硬熟透，老李家的菜瓮，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。保证空气不入侵。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。菜类丰富了许多，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，腌制咸菜。把咸菜干与大骨头同炖入味，水干后，随着社会发展，腌制过程中最需用心用力的一关是，烀烧时，盖上瓮盖，这老菜瓮“愈老愈香”，这些菜瓮卖遍了村村落落，龙涓咸菜干味美香甜，学校只供饭不供菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。五花肉。收回散热后，再把茎叶撕成细条，还是搭酒，总能看到几户人家在晾晒、

　　“与其他地方的咸菜相比，六十年的历史了，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，这与选择优质菜瓮很有关系。据说有五、不说太远，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，土壤条件，葱头，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，记者一行走进龙涓，柔和，也总不忘带一些回去品尝。要继续加水，咸菜干炖五花肉、咸菜蛋汤、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜干起化学变化，嫩叶用来腌制咸菜。因其以优质原料、随着挑夫或大卡车，掺入一些花生米，各地的咸菜也各有特点，作为常年佐餐之用。”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜炖豆腐、不论是菜还是汤，